JURNAL PRAKTIKUM PERCOBAAN 12

KIMIA ORGANIK II

DISUSUN OLEH:

 

ERMA JOHAR

 

(A1C118031)

 

 

 

DOSEN PENGAMPU:

 

Dr. Drs. SYAMSURIZAL., M. Si.

 

 

 

 

 

 

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2020

 

 

 

I. JUDUL                               : Uji asam amino dan protein

II. HARI/TANGGAL           : Jumat / 18 desember 2020

III. TUJUAN                                     : Adapun tujuan dari praktikum ini adalah :

1.Dapat mempelajari kimia gugus asam dan gugus Amina pada asam amino dan protein.

2.Dapat mengenal uji kimia yang membedakan asam amino dan protein.

3.Dapat membandingkan sifat-sifat golongan primer alami (protein) dengan monomernya (asam amino).

4.Dapat mempelajari beberapa bahan pangan yang mengandung protein dan asam amino.

5.Dapat menentukan reaksi pada koagulasi protein.

6.Dapat menentukan reaksi protein dengan logam-logam berat

 

IV. LANDASAN TEORI

Asam amino terdiri dari sebuah gugus amino, sebuah gugus karboksil, sebuah atom hidrogen dan gugus R yang terikat pada sebuah atom c yang dikenal sebagai karbon Alfa serta gugus R merupakan rantai cabang. ada beberapa metode analisis asam amino misalnya metode gravimetri, kalorimetri, kromatografi dan elektroforesis. salah satu metode yang banyak memperoleh pengembangan ialah metode   kromatografi.  macam-macam dari kromatografi adalah kromatografi kertas, kromatografi lapis,  dan kromatografi penukar ion. dari struktur umumnya, asam mempunyai dua gugus pada setiap molekulnya yaitu gugus amino dan gugus karboksil yang digambarkan sebagai struktur ion dipolar(Tim kimia organik II,2020).

 

Gugus amino  dan gugus karboksil pada asam amino menunjukkan sifat-sifat spesifiknya. karena asam amino mengandung kedua kubus tersebut, senyawa ini akan memberikan reaksi kimia yang mencirikan gugus-gugus nya. sebagai contoh adalah reaksi asetilasi dan esterifikasi(latifa,2018).

 

Asam amino merupakan senyawa senyawa kristalin yang tak berwarna, larut dalam air (kecuali sistin dan tirosin) mereka pada umumnya larut dalam alkohol encer, tidak larut dalam alkohol Absolut atau dalam eter atau dalam pelarut organik umumnya. Ada sejumlah asam amino seperti guisin, alanin, serin  mempunyai rasa manis. glutamat mempunyai rasa gurih sedangkan asam-asam lainnya mempunyai rasa yang pahit(Hartono,2010)

 

Asam amino berada dalam campuran yang setimbang antara bentuk non ionik dan bentuk di pool. keseimbangan lebih condong ke arah kanan sehingga asam amino 50% lebih berada dalam bentuk dipol . au asam asam amino bersifat amfoter dan bila bereaksi dapat bersifat sebagian asam atau basa. beberapa molekul asam amino dapat berikatan satu sama lain membentuk suatu senyawa yang disebut peptide. tripeptide dan tetrapeptide ialah terdiri atas 3 molekul dan 4 molekul asam amino. polipeptida adalah peptida yang molekulnya terdiri dari banyak molekul asam amino (sastrohamidjoso,2010)

 

Asam amino merupakan komponen utama penyusun protein yang dibagi menjadi dua kelompok yaitu asam amino esensial dan non esensial. asam amino esensial tidak dapat diproduksi dalam tubuh sehingga harus ditambahkan dalam makanan sedangkan asam amino non esensial dapat diproduksi dalam tubuh. asam amino esensial terdiri dari lysin, methonin,vallo histidin,arginin, isolevin , theronin, dan triptofan. asam amino non-esensial terdiri dari beberapa jenis  yaitu aspartat,  alanin, tirosin,  glisin, Serin,  glutamin dan hidroksiplorin (suryadi, 2015)

 

V.ALAT DAN BAHAN

Alat:

a.Tabung reaksi

b.Pipet

c.Termometer

 

Bahan

a.Albumin 5%

b.HCl pekat

c.HNO3 pekat

d.NaOH pekat

e.HCl 10%

f.NaOH 10%

g.CuSO4 10%

h.AgNO3 1%

i.Albumin telur

j.Asam glutamat

k.Kasein/gelatin

l.NaNO2 5%

m.HCl 5 %

 

 

 

VI. PROSEDUR KERJA

6.1 Koagulasi Protein

1.Disiapkan tabung reaksi bersih sebanyak 5 buah, masing-masing diisi dengan 2 ml larutan albumin 5 %

2.Dilakukan pemanasan perlahan dengan api kecil pada tabung 1, lalu dicatat suhu ketika protein mulai berkoagulasi. Pada tabung 2 ditambahkan 4 ml etanol dan HCl pekat. Pada tabung 3 ditambahkan HCl pekat, pada tabung 4 dimasukkan beberapa tetes HNO3 pekat, dan pada tabung 5 ditambahkan beberapa tetes NaOH pekat.

3.Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi pada setiap tabung dan bandingkan hasilnya.

 

6.2 Pengendapan Protein dan Kation

1.Disiapkan tabung reaksi bersih sebanyak 5 buah. Pada tabung 1 diisi dengan 5 ml air, pada tabung 2 diisi dengan larutan albumin 5%, pada tabung 3 diisi 5 ml air dan 4 tetes HCl 10%, pada tabung 4 diisi 5 ml larutan albumin 10% dan 4 tetes HCl 10%, pada tabung 5 diisi dengan 5 ml air dan 4 tetes NaOH 10%. Lalu pada tabung terakhir diisi dengan 5ml albumin 10% tetes dan 4 tetes NaOH 10%.

2.Dimasukkan 2 ml larutan CuSO4 10% pada masing-masing tabung.

3.Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi pada setiap tabung

 

6.3 Pengaruh Logam Berat Pada Protein dan Larutan Asam Amino

1.Dicampurkan beberapa tetes larutan AgNO3 1% dengan 1 ml dari albumin telur, gelatin, dan larutan asam glutamate pada tabung berbeda

2.Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi pada setiap tabung

 

6.4 Reaksi Warna Biuret Untuk Protein

1.Dimasukkan 1 ml larutan albumin 5 % kedalam tabung reaksi, lalu ditambahkan 1 ml larutan NaOH 10%. Kemudian ditambahkan 1 tetes larutan CuSO4 1%.

2.Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi pada setiap tabung

 

6.5 Reaksi Xanthoproteat dengan Protein

1.Dimasukkan sejumlah kecil serbuk kasein/gelatin kedalam tabung reaksi, lalu ditambahkan 1 ml HNO3 pekat dan dipanaskan secara perlahan.

2.Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi pada setiap tabung

 

 

VII. PERTANYAAN

1.Apakah yang dimaksud dengan koagulasi  dan apa hubungan nya dengan koagulasi protein ?

2. Mengapa digunakan HCl pekat pada percobaan ini ?

3. Pada reaksi  xhantoproteat dilakukan pemanasan perlahan-lahan mengapa demikia ?